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单项选择题
面粉中的蛋白质能够遇水膨胀（），具有受热变性，使结合水的能力下降的性质。
A.淀粉糊化
B.谷蛋白
C.支链淀粉
D.面筋 -
单项选择题
面粉中的蛋白质水温在（）时能结合水150%左右。
A.60℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃ -
单项选择题
淀粉颗粒在常温下基本无变化、吸水率低，水温在（）以上时，淀粉出现溶于水的膨胀糊化。
A.50℃
B.52℃
C.53℃
D.60℃
