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单项选择题
烹饪中可制嫩的酶是（）。
A．专用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶 -
单项选择题
不需要勾芡的是（）。
A．滑炒
B．炸烹
C．软熘
D．白汁 -
单项选择题
“蛋泡糊”又称（）。
A．发蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊
