单项选择题
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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单项选择题
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。
A.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
B.在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
C.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
D.烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类 -
单项选择题
以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）
A.会变得不透明甚至产生沉淀
B.会影响菜肴的质量
C.不易为淀粉酶作用
D.可能恢复到原有的结构状态 -
单项选择题
关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
A.熟悉筵席规格和上菜要求
B.制定筵席菜单和进行成本核算
C.保持筵席菜肴的具有较高的档次
D.掌握筵席中各类菜肴的比例关系
