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单项选择题
肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。
A.肌红素
B.血色素
C.血红素
D.肌原蛋白 -
单项选择题
腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。
A.溶胶
B.结晶
C.固体
D.液体 -
单项选择题
溶液渗透压的大小取决于（）。
A.水分含量
B.溶质的浓度
C.溶液种类
D.溶液的数量
