相关考题
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单项选择题
（）适用于加工带骨或质地坚硬的原料，也常用于带骨原料的分档取料，如鸡、鸭、鹅、排骨、猪脚等。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀 -
单项选择题
（）一般适用于加工圆形或近似圆形、锥形或多边的韧性较弱的原料。如黄瓜、胡萝卜、莴笋、鸡心等。
A.滚料上片法
B.滚料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片 -
单项选择题
菜肴“鸡茸土司”中的吐司采用（）加工而成。
A.推拉刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.锯切
