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单项选择题
经常使用的刀具要打磨、确保锋利，不经常使用的刀具长时不用，应涂上（）存放。
A.植物油
B.色拉油
C.黄油
D.猪油 -
单项选择题
（）适用于加工带骨或质地坚硬的原料，也常用于带骨原料的分档取料，如鸡、鸭、鹅、排骨、猪脚等。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.前批后砍刀 -
单项选择题
（）一般适用于加工圆形或近似圆形、锥形或多边的韧性较弱的原料。如黄瓜、胡萝卜、莴笋、鸡心等。
A.滚料上片法
B.滚料下片法
C.平刀拉片
D.平刀抖刀片
