单项选择题
关于白砂糖下列叙述正确的是（）
A.白砂糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实、水分，杂质还原糖的含量均低
B.白砂糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实，水分，杂质还原糖的含量较高
C.白砂糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、细小绵软，水分，杂质还原糖的含量较高
D.白砂糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、透明是白砂糖的再洁晶产品
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单项选择题
淀粉颗粒描述正确的是（）
A.淀粉颗粒是由外向内生长
B.淀粉颗粒由非晶及结晶区组成
C.淀粉颗粒结晶区由直链淀粉组成
D.淀粉粒形状均为圆形 -
单项选择题
以下布拉班德曲线描述不正确的是（）
A.随着糊化后温度下降，粘度不变
B.升温过程淀粉颗粒开始膨胀，粘度不变
C.升温过程淀粉颗粒开始膨胀，粘度增加
D.高温时颗粒破裂，导致粘度上升 -
单项选择题
烘烤的面包中因为（）会使面包组织松软。
A.高活性淀粉酶
B.低活性淀粉酶
C.低温度
D.中活性淀粉酶
