多项选择题
以下关于烩烹调法的操作要领描述准确的是（）
A.掌握好美料与汤水的比例，汤水一般是美料的1.5倍装
B.应配用鲜汤作为汤底
C.直用中火烩制
D.夏秋炎热时宜稍稀，冬春天寒时直稍稠
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多项选择题
以下关于汆烹调法的特征说法不正确的是（）
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法是泡油
C.永汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜 -
多项选择题
以下属于煮烹调法的技术要领的是（）
A.原料在煮前应经过适当的处理
B.火力运用一般是先猛火，后中慢火
C.掌握好汤水量，直用较多的料配少量的汤
D.掌握好汤水味道的浓淡 -
多项选择题
以下对油泡烹调法的特点描述准确的是（）
A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料
B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
C.一般以姜花、葱榄为料头
D.成品"锅气"足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
