多项选择题
以下属于煮烹调法的技术要领的是（）
A.原料在煮前应经过适当的处理
B.火力运用一般是先猛火，后中慢火
C.掌握好汤水量，直用较多的料配少量的汤
D.掌握好汤水味道的浓淡
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多项选择题
以下对油泡烹调法的特点描述准确的是（）
A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料
B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
C.一般以姜花、葱榄为料头
D.成品"锅气"足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净 -
多项选择题
以下对卤烹调法的特点描述准确的是（）
A.用卤水浸制
B.加热时间较长，火力较猛
C.卤水可反复使用
D.成品气味芳香、滋味清鲜、汤宽汁浓 -
多项选择题
以下原料中可以用于制作返沙菜式的是（）。
A.红薯
B.香芋
C.花生仁
D.牛肉
