多项选择题
在操作和面机，压面机时应履行的操作规程是（）
A.只容许单人操作，严禁两人同时上机，机器运转时严谨将刀或手伸入缸内
B.维修保养时必须切断电源
C.清扫时严禁将水冲向电机部分
D.发生故障时不得自行拆卸，应立即报修
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多项选择题
使用电锅烤箱等设备时，可以有效避免触电事故发生的措施有（）
A.了解用电常识
B.电箱接近地面，便于开关
C.避免湿手接触电源
D.电源开关无需按时检查和保养 -
多项选择题
西点制作中水有（）的用途。
A.调节面筋膨润度，控制面团温度
B.促进酶对蛋白质的水解
C.使制品表面酥脆
D.可替代油脂制品降低成本 -
多项选择题
饮食业成本核算的要求有（）
A.建立健全原始记录制度
B.建立健全计量管理制度
C.建立健全定额管理工作
D.建立健全岗位责任制
