多项选择题
下列有关备餐操作的要求中正确的是()
A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中
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多项选择题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃ -
多项选择题
存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求()
A.标记明显
B.结构密闭
C.易于清洁
D.材质透明 -
多项选择题
晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()
A.发热
B.腹泻
C.皮肤伤口或感染
D.头晕
