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单项选择题
爆菜的原料一般都经（）处理。
A.挂糊
B.剞花刀
C.腌渍
D.拍粉 -
单项选择题
爆菜操作速度快，外加调味一般比较轻，以（）为主。
A.咸鲜
B.香辣
C.鲜甜 -
单项选择题
爆是（）原料以油为主要导热体，在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成。
A.韧性
B.脆性
C.硬性
D.软性
