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单项选择题
爆是（）原料以油为主要导热体，在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成。
A.韧性
B.脆性
C.硬性
D.软性 -
单项选择题
油浸菜的卤汁调味可（）一点，也要浓一些，不能加水太多。
A.略咸
B.略甜
C.略酸
D.略辣 -
单项选择题
油浸的油锅宜大，一般油与原料之比在（）以上。
A.1︰1
B.2︰1
C.3︰1
D.4︰1
