相关考题
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多项选择题
对于上汤的质量标准，下列说法正确的是（）。
A.汤色澄清
B.汤色微白
C.味道鲜美
D.呈淡茶色
E.呈浓茶色 -
多项选择题
顺弯刀法的操作要领有（）。
A.心中有图型，进刀正确
B.运刀平稳
C.根据需要变化
D.刀身变化平缓
E.刀口圆滑 -
多项选择题
检查整鸡去骨是否符合要求（）。
A.刀口是否在两翼的连线上
B.全身不能有穿孔
C.骨不带肉，肉不带骨
D.去净鸡尾骚
E.没有杂质、污物
