相关考题
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多项选择题
检查整鸡去骨是否符合要求（）。
A.刀口是否在两翼的连线上
B.全身不能有穿孔
C.骨不带肉，肉不带骨
D.去净鸡尾骚
E.没有杂质、污物 -
多项选择题
干货原料碱水发在操作过程中要注意（）。
A.涨发后必须用清水漂清碱味
B.禁止使用有损身体健康的碱性物质
C.掌握碱水浸发的时间，干货透身即可
D.必须根据干料质地性能确定用碱分量
E.碱水发时要加盖，可加快涨发速度 -
多项选择题
贝类原料是水产品中的软体动物，主要分为（）等两类。
A.软壳类
B.硬壳类
C.螺类
D.瓣鳃类
E.腹足类
