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多项选择题
下列表述中，正确反映菜单在餐饮活动中的作用是（）。
A.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲
B.菜单是连接宾客与餐饮服务的桥梁
C.菜单是餐饮企业选购设备的指南
D.菜单设计是餐饮服务营业循环的终点
E.食品原料采购受菜单内容的支配 -
单项选择题
在正常经营情况下餐饮生产和服务应占用的成本指标，称为（）。
A.实际成本
B.标准成本
C.可控成本
D.固定成本 -
单项选择题
适用于正式高档中餐宴会服务的“中餐西吃”法，是（）服务方式的特点。
A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式
