单项选择题
巧克力令人愉悦的口感来源于其可可脂的熔化温度在（）左右，熔化时还会吸收少量热量，给人一种入口即化的清凉感觉。
A.35℃
B.0℃
C.10℃
D.50℃
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单项选择题
以下不属于硬糖生产工序的是（）。
A.拌砂
B.溶化
C.熬煮
D.冷却 -
单项选择题
果胶软糖与淀粉软糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接（）。
A.熬煮
B.拌砂
C.溶化
D.包装 -
单项选择题
（）和蔗糖脂这两种表面活性剂在巧克力加工中常用作乳化稀释剂脂。
A.磷脂
B.硬脂酸甘油酯
C.吐温20
D.硬脂酸钠盐
