单项选择题
以下（）是上干粉的工艺要求与操作要点。
A.上粉后的原料表面均匀地沾上干淀粉，既不可露肉，也不可以太厚。
B.上粉后即可下锅炸制。
C.炸制前表面的干淀粉应略为吸水回潮再下锅，以免淀粉脱落。
D.以上都是
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单项选择题
调制胶冻汁的原料主要有鱼胶粉和（）两种。
A.香草
B.结力片
C.保鲜剂
D.蛋白粉 -
单项选择题
鹅肝批制作时，鹅肝洗净之后，需要用牛奶浸没腌（）小时。
A.5
B.4
C.3
D.2 -
单项选择题
下列烹调做法中，体现了调味作用的是（）。
A.牛肉的排酸
B.烹制海鲜时倒入白酒
C.冻品解冻
D.炭烤牛扒
