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单项选择题
下列烹调做法中，体现了调味作用的是（）。
A.牛肉的排酸
B.烹制海鲜时倒入白酒
C.冻品解冻
D.炭烤牛扒 -
单项选择题
下列选项中，关于味觉影响温度说法不正确的（）。
A.甜味和酸味的最优感觉温度约在35～50℃
B.咸味的最优感觉温度约为18～35℃
C.鲜味的最优感觉温度为0～4℃
D.苦味的最优感觉温度约10℃ -
单项选择题
蛋清是一种亲水性胶体，起泡主要是通过（）作用。
A.物理作用
B.化学作用
C.生物作用
D.自然作用
