单项选择题
下列选项中，关于味觉影响温度说法不正确的（）。
A.甜味和酸味的最优感觉温度约在35～50℃
B.咸味的最优感觉温度约为18～35℃
C.鲜味的最优感觉温度为0～4℃
D.苦味的最优感觉温度约10℃
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单项选择题
蛋清是一种亲水性胶体，起泡主要是通过（）作用。
A.物理作用
B.化学作用
C.生物作用
D.自然作用 -
单项选择题
（）的温度极易升高，且能达很高的温度，温度变化范围很大，烹饪中利用这一特点可烹制出不同口感、风味、色泽的菜点。
A.水
B.食用油脂
C.海盐
D.少司 -
单项选择题
面包在冷菜制作中一般作为（）使用。
A.主料
B.调料
C.配料
D.以上都可以
