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单项选择题
熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）
A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C.蛋白质降解为氨基酸
D.生食品中蛋白质不易溶解 -
单项选择题
测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g -
问答题
糖异生作用是EMP的逆反应吗？为什么？
