相关考题
-
多项选择题
部位取料的要求（）。
A.熟悉肌肉组织的结构及分布
B.掌握部位取料的先后顺序
C.刀刃要紧贴骨骼操作
D.重复刀口要一致 -
多项选择题
食品生产经营单位的用具消毒方法有（）。
A.物理消毒
B.生物消毒
C.化学消毒
D.杀菌消毒 -
多项选择题
油爆和爆炒的区别是（）。
A.爆炒的芡汁比油爆略宽
B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料
C.油爆需滑油
D.油爆要选用脆嫩的动物性原料
