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单项选择题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、（）、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。
A.无香味
B.无腥味
C.无鲜味
D.无咸鲜味 -
单项选择题
鲜嫩小型原料以（）作为导热体，经大火短时间加热，制成半菜半汤勾薄芡，是“烩”的烹调方法。
A.水
B.油
C.汽
D.火 -
单项选择题
焖是选老韧动物原料，（）烧开除异味，改中小火烧透入味，大火收稠卤汁的烹调方法。
A.苗火
B.大火
C.小火
D.慢火
