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单项选择题
以老韧动物原料为例，“焖”是用大火烧开除异味，改中小火烧透入味，（）收稠卤汁的烹调方法。
A.苗火
B.慢火
C.小火
D.大火 -
单项选择题
塌的特殊之处在于原料经（）煎、炸后，再烧制使菜肴带特有干香味、金红色泽，以及酥松软嫩的质感。
A.挂糊
B.剞花刀
C.腌渍
D.拍粉 -
单项选择题
靠制菜肴以（）原料为主。
A.植物
B.动物
C.菌类
D.鱼类
