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多项选择题
以固体作为传热介质的传热方式的主要特点有（）
A.受热均匀
B.风味独特
C.防止固态材料直接黏附原料
D.温度无上限
E.不易调味 -
多项选择题
下列属于中温油的特点的是（）
A.油温150-180℃
B.油面无青烟
C.出现少量汽泡
D.油从四周向中间徐徐翻动 -
多项选择题
普通热菜按照配料的组配比例，分为（）
A.单一原料构成
B.主料和配料构成
C.多种原料不分主配料构成
D.主料构成
