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单项选择题
配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
A、优点
B、色泽
C、性质
D、口感 -
单项选择题
下列选项中（）不属于平行刀法
A、推刀片
B、拉刀片
C、切
D、平刀片 -
单项选择题
干货涨发的基本要求之一是（）
A、熟悉原料的产地和性质
B、懂烹调
C、精通刀工
D、火候知识
