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单项选择题
用肉皮、猪蹄制作的汤非常鲜美，是由于其中的蛋白质发生了（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用 -
单项选择题
“锅贴鱼片”配置的手法是（）
A.挤
B.包
C.穿
D.叠 -
单项选择题
艺术拼盘制作的基本要求是，选料要严格、烹调要精细、（）、刀工要整齐、拼摆要合理、盛器要选择、点缀要适当。
A.色泽要和谐
B.色泽要统一
C.形状要统一
D.形状要和谐
