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单项选择题
油爆烹饪的三个步骤连续操作，瞬间完成，特别是水焯和油炸，时间更短，都不超过（）。
A.1—2s
B.2—3s
C.3—4s
D.4—5s -
单项选择题
油爆也叫（），是所有技法中操作程序最多，操作时间最短的一种技法。
A.酱爆
B.盐爆
C.葱爆
D.蒜爆 -
单项选择题
爆的应用，主要体现在选用调味料及组成的味型上，传统的爆法不包括（）。
A.酱爆
B.盐爆
C.芫爆
D.油爆
