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问答题

简答题

发酵剂的选择依据是什么?

    【参考答案】

    (1)产酸能力:通过测定酸度和产酸曲线来判断发酵剂的产酸力;
    (2)后酸化:是指酸乳生产中终止发酵后,发酵剂菌......

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