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单项选择题
造型工艺酿辣椒、穿鸡翼属于（）工艺。
A.造型
B.烹调前造型
C.烹调造型
D.菜肴造型 -
单项选择题
半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。
A.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制
B.净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制
C.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿粉→拌匀→拍干粉→煎制
D.净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制 -
单项选择题
发粉脆浆是用（）使成品起发。
A.发酵粉
B.面种
C.干酵母
D.鲜酵母
