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单项选择题
乳化肠在外形方面的质量问题不包括（）
A.肠衣破裂
B.肠衣外表起硬皮
C.肠衣色泽较暗
D.肠衣干燥完整
E.肠衣松软无弹性 -
单项选择题
合格的乳化肠应具有的特征不包括（）
A.肠衣干燥完整
B.肠体粗细长短随意
C.乳化肠切面平滑光亮
D.无腐败味
E.无酸败味 -
单项选择题
乳化肠生产过程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，对产品的风味和颜色的稳定性也有一定的作用。
A.硝酸盐
B.磷酸盐
C.淀粉
D.糖
E.食盐
