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单项选择题
合格的乳化肠应具有的特征不包括（）
A.肠衣干燥完整
B.肠体粗细长短随意
C.乳化肠切面平滑光亮
D.无腐败味
E.无酸败味 -
单项选择题
乳化肠生产过程中，（）的主要作用是提高肉的持水性，并具有一定的抗氧化作用，对产品的风味和颜色的稳定性也有一定的作用。
A.硝酸盐
B.磷酸盐
C.淀粉
D.糖
E.食盐 -
单项选择题
在发酵肠生产中一般使用葡萄糖，因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸，添加量为（）
A.0.5%--1%
B.1%--2%
C.2%--3%
D.3%--4%
E.4%--5%
