单项选择题
在发酵肠生产中一般使用葡萄糖，因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸，添加量为（）
A.0.5%--1%
B.1%--2%
C.2%--3%
D.3%--4%
E.4%--5%
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单项选择题
在发酵肠生产中一般使用（），因发酵菌一般利用单糖发酵产生乳酸。
A.蔗糖
B.果糖
C.木糖
D.葡萄糖
E.麦芽糖 -
单项选择题
肠类制品生产中加入糖的作用是（），缓和咸味，可促进微生物的发酵。
A.呈色作用
B.防止肉馅温度上升
C.促进风味的产生
D.使产品多汁并促进盐溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性 -
单项选择题
肠类制品中添加食盐成分具有防腐、促进风味和提高制品黏合性的作用，大部分肠制品的盐水浓度为（）
A.1%--2%
B.2%--4%
C.4%--6%
D.5%--7%
E.6%--8%
