单项选择题
腌渍保藏本质是（）
A.用盐或糖的高渗透压使食品脱水，使微生物失水
B.腌制品利用高渗透压使微生物细胞破裂
C.利用盐的毒害作用杀死微生物
D.利用香辛料的防腐作用杀死微生物
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单项选择题
防止盐腌制品长霉的方法是（）
A.加盐
B.加糖
C.加水
D.控制氧气 -
单项选择题
为什么发酵腌制品可以用很低的盐浓度抑制微生物？（）
A.酸的作用
B.酸与盐的协同作用
C.酸与糖的协同作用
D.盐的作用 -
单项选择题
硝酸盐发色作用的机理是（）
A.将硝酸盐添加到肉制品中，在微生物的作用下变成亚硝酸盐。亚硝酸盐与肌红蛋白生成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，使肉制品呈现鲜红色
B.硝酸盐直接有发色作用
C.硝酸盐可以防止亚铁的氧化
D.硝酸盐可以抑制微生物
