单项选择题
均湿处理是使水分在干制品内部重新扩散和分布，从而达到均匀一致的要求（特别是水果干制品）。均湿处理还称为（）
A.回软和发汗
B.解冻
C.干耗
D.冻结
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单项选择题
腌渍保藏本质是（）
A.用盐或糖的高渗透压使食品脱水，使微生物失水
B.腌制品利用高渗透压使微生物细胞破裂
C.利用盐的毒害作用杀死微生物
D.利用香辛料的防腐作用杀死微生物 -
单项选择题
防止盐腌制品长霉的方法是（）
A.加盐
B.加糖
C.加水
D.控制氧气 -
单项选择题
为什么发酵腌制品可以用很低的盐浓度抑制微生物？（）
A.酸的作用
B.酸与盐的协同作用
C.酸与糖的协同作用
D.盐的作用
