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问答题

简答题

简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

    【参考答案】

    (1)疏水性(阻止面筋生成)
    (2)融合性(充气)
    (3)乳化性
    (4)油性(滋润、软)
    (5)保质期(延长)

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