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单项选择题
花色素的色彩受pH值的影响，在酸性条件下呈现的色彩是（）
A.红色
B.蓝色
C.紫色
D.黄色 -
单项选择题
某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为15%，则该原料的干燥率为（）
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25 -
单项选择题
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）
A.碳酸钠
B.亚硫酸钠
C.氯化钙
D.氯化镁
