单项选择题
干货涨发是一项技术性较强的工作，需要掌握干货（），鉴别其（），要细心认真对待涨发过程中的每一环节。丰富的烹调经验。
A.质地和性质；色泽和气味
B.产地和性质；质量和性能
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多项选择题
整料去骨的作用有方便食用、（）。
A.缩短烹调时间
B.易于入味
C.形态美观
D.提高菜肴档次
E.摆放成形 -
多项选择题
用于包的工艺技术使用软薄原料有（）。
A.面皮
B.荷叶
C.糯米纸
D.腐皮
E.蛋皮 -
多项选择题
下列不属于制汤中运用调味品注意事项的是（）
A.投放时间
B.投放环境
C.投放比例
D.投放机制
E.先后顺序
