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单项选择题
蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。
A.温度测量器
B.传热介质的特别状态
C.炉火状况
D.蒸具的密封状况 -
单项选择题
净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
A.未经过加工的
B.经过初步加工的
C.经过进一步加工的
D.经过精加工的 -
单项选择题
在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。
A.扁圆形
B.锥形
C.橄榄形
D.圆形
