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单项选择题
快速冷冻的原料，其新鲜度一般高于相同贮存时间的慢速冷冻的原料，其主要原因是（）。
A.与冷冻温度有关
B.与冰晶体形成有关
C.与解冻方法有关 -
单项选择题
低温贮存是烹饪中最常见的原料贮存方法，其温度控制一般为（）。
A.10-30℃
B.0-30℃
C.低于常温 -
问答题
试分析水产原料在中菜的地位和作用。
