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单项选择题
冻制菜所用明胶蛋白质主要取之于（）。
A.结缔组织
B.肉皮
C.蹄筋
D.石花菜 -
单项选择题
冷菜的炸氽一般可分为（）和油氽两种。
A.脆炸
B.脆蒸
C.脆炒
D.脆烩 -
单项选择题
原料浸泡于各种味觉的卤汁中腌制而成，使原料带有浓郁的卤汁味的方法叫（）。
A.盐腌
B.腌风
C.腌拌
D.泡腌
