单项选择题
以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）。
A.油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些
B.蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
C.烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关
D.挂糊对原料中的营养素有一定保护作用
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单项选择题
当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）。
A.煤火
B.炭火
C.电炉
D.微波 -
单项选择题
全脂牛奶的脂肪含量约为（）。
A.10%
B.3%
C.1%
D.0.5% -
单项选择题
奶酪中的蛋白质大部分为（）。
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳铁蛋白
D.乳球蛋白
