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单项选择题
在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。
A、酵母菌
B、氧化菌
C、臭氧菌
D、脂肪酸 -
单项选择题
食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。
A、1．5～3．7
B、4．5～7．2
C、8．3～10．1
D、11．5～14．6 -
单项选择题
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。
A、物质
B、物理
C、微生物
D、蛋白质
