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单项选择题
炸能使原料上色，炸菜所取的颜色应该在金黄色到（）之间。
A.米黄色
B.老黄色
C.深红色
D.褐色 -
单项选择题
炸所必经的高油温阶段指的是七八成油温，即（）以上。
A.120℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃ -
单项选择题
以下菜肴中（）属于特殊盛器加上用料的菜肴命名方法。
A.鱼香腰花
B.干烧明虾
C.兰花鸽蛋
D.砂锅大鱼头
