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问答题

论述题

论述影响油脂氧化速率的因素。

    【参考答案】

    (1)油脂的脂肪酸组成:不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快,花生四烯酸:亚麻酸:亚油酸:油酸=40:20:10:1.顺......

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