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单项选择题
腌制室是腌制原料肉的主要场所，室内最佳腌制温度为（）。
A.-1℃
B.4℃
C.10℃
D.25℃ -
单项选择题
用肉眼观察肉是否腌制成熟，采用的方法是用刀切开最厚实部位的瘦肉，观察中心部。如用盐硝腌制，其整个刀切面成统一的（）。
A.红色
B.紫色
C.玫瑰色
D.鲜红色 -
单项选择题
下列不属于磷酸盐加入肉制品的作用的是（）。
A.调节pH
B.螯合金属离子
C.提高产品保水性
D.增强营养
