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单项选择题
乳脂肪的主要组成成分是（）
A.三酸甘油酯
B.脂肪酸
C.胡萝卜素
D.固醇 -
单项选择题
冰淇淋原辅料中，（）能起到形成均匀稳定的乳浊液，提高产品稳定性。
A.稳定剂
B.乳化剂
C.甜味剂
D.非脂固体 -
单项选择题
全脂乳粉浓缩过程中，当水分的蒸发速度大于微粒内部水分的扩散速度时，微粒水分的蒸发将发生在其表面内部的某一界面上的阶段为（）
A.预热阶段
B.加速阶段
C.恒速阶段
D.降速阶段
