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单项选择题
乳汁的分散介质溶解各种不同物质的水为（）
A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.配位水 -
单项选择题
乳脂肪的主要组成成分是（）
A.三酸甘油酯
B.脂肪酸
C.胡萝卜素
D.固醇 -
单项选择题
冰淇淋原辅料中，（）能起到形成均匀稳定的乳浊液，提高产品稳定性。
A.稳定剂
B.乳化剂
C.甜味剂
D.非脂固体
