单项选择题
清水蟹的服务中，做法错误的是（）。
A.蟹上席前应为每位来宾送上小盘用于吐壳
B.蟹上齐后应及时上佐料
C.佐料主要有红糖、香醋、生姜丝、味精等混在一起放口汤碗中
D.当客人用餐完毕后，应及时送上净手盅和热毛巾
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单项选择题
餐厅营业前的准备，下列说法不正确的是（）。
A.餐具、酒水、台料及花草准备齐全
B.准备冷、热水、烟具、火柴
C.根据就餐人数准备充足的各式酒杯
D.宴会区使用的酒杯、瓷具不得有任何破损，餐具消毒后擦拭干净，酒水瓶无需擦拭 -
单项选择题
高级宴席以名贵山珍海味材料为主，有（）、鱼翅、熊掌。
A.鲍鱼
B.干贝
C.猴头
D.燕窝 -
单项选择题
餐厅的供应方式不同，可分为（）、点餐厅、风味餐厅、包餐厅。
A.宴会厅
B.古典厅
C.现代厅
D.综合厅
