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多项选择题
引起食品变质腐败的酶中，与质地变化有关的酶有（）
A.蛋白酶
B.果胶酯酶
C.淀粉酶
D.多聚半乳糖醛酸酶 -
多项选择题
引起食品品质下降的微生物作用主要包括以下哪些方面（）
A.不良气味形成
B.组织形态变化
C.毒素产生
D.微生物生长超标 -
多项选择题
微生物引起低酸性罐头食品变质腐败主要有（）
A.腐烂性腐败
B.酵母菌发酵
C.平酸腐败
D.硫化物腐败
